Salade Niçoise a ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal) 

- 300 g de pommes de terre

- 300 g d'haricots verts

- 1 tomate

- huile d'olive

- 8 filets d'anchois marinés

- environ 8 câpres

- une dizaine d'olives noires

- estragon

- vinaigre

- sel

- poivre

Recette :

Faîtes cuire les pommes de terre 20 à 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Epluchez et laissez refroidir.
Equeutez et lavez les haricots verts. Faîtes les cuire environ 15 min dans une casserole bouillante d'eau salée.
Coupez pommes de terre en dés et haricots verts en petits morceaux. Assaisonnez-les avec une vinaigrette (huile, vinaigre, estragon haché sel et poivre). Lavez et coupez la tomate en quartiers
 Dressez le plat en mettant au centre le mélange pommes de terre - haricots. Cerclez avec les morceaux de tomates. Décorez avec les anchois, les olives et les câpres.

                                            Servez frais !