vendredi 1 juillet 2016

Bavarois chocolat - poire - caramel au beurre salé


Ce bavarois est composé d'une génoise, de morceaux de poires, d'une mousse au chocolat et de caramel au beurre salé. L'absence de sucre dans la mousse au chocolat est compensé par le caramel, ce qui donne un bon équilibre.

GENOISE

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 50 g de farine


Préparation:

Séparer les 2 blancs des jaunes et les monter en neige.
Mélanger les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter délicatement les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajouter la farine et mélanger à la spatule.
Mettre une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et étaler la pâte sur la feuille. Veiller à obtenir une surface un peu plus grande que le diamètre de gâteau souhaité.
Mettre au four 10 à 15 minutes (selon épaisseur) à 180°.
Une fois cuit et légèrement refroidit, couper la génoise à laide de votre cercle pour obtenir le diamètre voulu.
Poser la génoise sur un plat et placer le cercle autour..

POIRES ET MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients

- 1 boîte de 500g de poires (garder le sirop de la boîte)

- 400 g de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir

Préparation:

Égoutter les poires et les couper en morceaux grossiers
Puncher (humidifier la génoise) la génoise avec le sirop de poires et disposer les morceaux de poires sur toute la surface de la génoise.
Dans un batteur, monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser un peu refroidir pour éviter le choc thermique avec la crème chantilly.
Ajouter délicatement la chantilly au chocolat afin d'obtenir une mousse.
Verser la mousse sur la génoise et les morceaux de poires, lisser la surface et réserver au frais (ou au congélateur).


CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Ingrédients:

- 150 g de sucre

- 3 cuillère à soupe d'eau

- 50 g de beurre salé

- 20 cl de crème liquide

Préparation:

Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le caramel blondisse.
Hors du feu, ajouter le beurre salé et mélanger rapidement (attention aux éclaboussures!)
Remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide. Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement. Le mélange va s'épaissir un peu. (Si vous voulez jouer la sécurité sur la tenue finale, ajouter à ce moment une feuille de gélatine humidifiée et essorée au préalable).
Verser le caramel sur la mousse au chocolat. La surface doit être bien lisse.
Mettre au frais au moins 2h pour le caramel puisse bien se "solidifier".

               Retirer le cercle et décorer selon vos goûts

                                         Régalez-vous! 
  



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