lundi 25 avril 2016

Gâteau mousse 3 chocolats tout à fait exquis



Et oui voilà notre dessert pour ce lundi, un 3 chocolats que j'ai réalisé un peu sur un coup de tête dimanche en fin d'après midi, pour une collègue du boulot qui me la demandait…

La recette de la base, le gâteau au chocolat, est facile et rapide.

Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre, 8 personnes, il vous faut:

2 œufs +1 jaune

50 de sucre + 10 g

15 g de farine

20 g de cacao

Préparation :

Battre au fouet 2 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet , le mélange va blanchir et va augmenter de volume.
Ajoutez ensuite la farine et votre cacao.
Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.
Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.
Mettez la préparation dans votre moule.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse.

Croquant

150g de pralinoise

70g de crêpes dentelles (=gavottes)

Mousse chocolat au lait:
100g de chocolat au lait (pour moi le meilleur Valrhona Jivara )

80g de lait

1,25 feuilles gélatine

16cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc:

100g de chocolat blanc (pour moi le meilleur Valrhona Ivoire)

80g de lait

1,25 feuilles gélatine

16cl de crème liquide

Préparer le croquant :
Faire fondre votre pralinoise en morceaux aux micro-ondes ou au bain marie. Emietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger. Puis tasser ce mélange au dessus du gâteau chocolat. Réserver au frais.

Préparer la mousse chocolat lait et blanc:

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.

Préparer la mousse chocolat blanc:
Même procédure pour cette mousse.

Décorer :
comme vous le souhaitez. Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation.


                                   Ça vous donne envie ?

                       Je vous donne une petit part alors ?

5 commentaires:

  1. Trop trop bon. Merci momo. Nat

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  2. Comme il est beau ton gâteau...et certainement bien craquant! Je t'ai mise à l'honneur aujourd'hui sur notre blog. Merci encore. Bisous. Sylvie.

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  3. une merveille.....!!!! du croquant , du fondant et de la légèreté grâce à la mousse au chocolat blanc.

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  4. Super bon je l'ai fait merci Momo

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