lundi 11 avril 2016

Fraisier à la crème chantilly mascarpone pistache

Un grand classique pendant la saison des fraises, le fraisier est le dessert incontournable des beaux jours.



Ingrédients (pour 1 cercle de 20 cm - 8 personnes )

500g de fraises fraîche
Calibrez ensuite vos fraises et ne prenez que celles qui rentrent dans le cercle en hauteur (elles ne doivent pas dépasser lorsqu’il y a la génoise dessous), en mettant de côté les trop petites et les trop grosses. Coupez vos fraises calibrées en deux dans la hauteur.
Coupez également en deux les autres fraises, qui serviront à remplir l’intérieur du gâteau.


Crème chantilly pistache au mascarpone :
250 ml de crème liquide

125 g de mascarpone

50 g de pâte de pistache colorée

25 g de sucre 

Monter le mélange crème-pistaches-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.
La mettre dans une poche à douille munie d’une douille .

 Génoise :
3 oeufs à T°ambiante

100g de sucre

100g de farine

30g de beurre doux

Préparation:
Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre pendant 10mn, le mélange va devenir mousseux Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse .Ajouter le beurre fondu et mélanger toujours délicatement mettre la pâte dans le moule Cuire à 180° pendant 14mn . Tailler deux disques de 20cm de diamètre dans votre génoise. Posez le premier disque de génoise au fond du cercle. Mettez les fraises calibrées sur le tour du cercle, face plate contre le cercle .Ne laissez pas d’interstice entre elles. A l’aide de la poche à douille, garnissez de crème les espaces entre les fraises, puis étalez une couche sur la génoise. Mettre le restant des fraises coupées en deux au milieu du gâteau. Compléter avec le reste de la crème pistache et appuyez sur les fraises pour avoir un entremet lisse. Mettez le deuxième disque de génoise sur le dessus.
Mettre au frais pour laisser prendre la crème, au moins deux heures. A la sortie du frigo, retirer le cercle, puis le rhodoïd délicatement. Servez frais.


Décor :
150 gr de pâte a sucre rose
Abaisser la pâte au rouleau en fleurant le plan de travail au sucre glace. Taillez un cercle de 20 cm de diamètre et posez-le sur le haut du gâteau.




7 commentaires:

  1. Une tuerie...!!!! A refaire pour les collègues

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  2. Quelle merveille ton gâteau! Un grand bravo pour cette belle réalisation. Bisous. Sylvie.

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  3. qu'il est appétissant ce fraisier! c'est une belle réalisation!

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  4. il était très très bon ton gâteau merci
    adeline

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