samedi 2 avril 2016

Amuse bouches

                               Verrines 15 personnes;


Ingrédients pour les verrines de haricots aux éclats de foie gras, pistaches

1kg de haricots cocos en conserve

400 ml de bouillon de volaille

150 ml de crème

2 cuillères à soupe de pistaches concassées

1 noisette de beurre

Fleur de sel, poivre du moulin

• 120 g de foie gras mi-cuit

Préparation :

Égoutter les haricots dans une passoire.

Dans une casserole, faire cuire le reste des haricots cocos avec le bouillon pendant 10 minutes.

Ajouter la crème puis mixer avec un mixer plongeur. Au besoin, passer au tamis pour obtenir un velouté bien onctueux.

Ajouter la crème puis mixer avec un mixer plongeur. Au besoin, passer au tamis pour obtenir un velouté bien onctueux.

Verser le velouté dans les verrines, la fleur de sel et un peu de poivre. Puis des morceaux de foie gras parsemer les pistaches concassées.



Verrines aux 2 purées, carottes et petits pois:

Purée de carotte :

10 belles carottes

- sel, poivre

- une noisette de beurre

- 3cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 pincée de noix de muscade

Purée de petit pois :

-800g de petits pois surgelés

- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- sel, poivre

- ail en poudre

Préparation

Eplucher les carottes et les mettre à cuire environ 10 à 15 min dans une cocotte minute.

mixez le tout et réservez.

Faites bouillir 50 cl d'eau dans une petite casserole, avec le demi cube de bouillon émietté.

Quand l'eau bout, ajoutez-y les petits pois surgelés, et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.

Egouttez les petits pois et mettez-les dans le mixer avec deux cuillères de crème fraîche.

Ajoutez le parmesan et l'oignon épluché et coupé grossièrement.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage : mettre la purée de petits pois en premier dans la verrine, ensuite la purée de carotte .

saupoudrez d’oignon frit.

Verrines betterave/boursin.
Ingrédients: pour 15 verrines

4 betteraves cuites (achetées sous vide)

un boursin ail et fines herbes

sel et poivre

Préparation:

Coupez les betteraves grossièrement.

Les mixer avec le boursin.

Salez et poivrez.

Mettez cette préparation dans des verrines.





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