dimanche 13 mars 2016

Royal chocolat

La recette du dimanche:


Pour 1 gâteau (8/10 personnes) :

3 blancs d’œufs (90g)

15g de sucre roux

45g de sucre semoule

65g de poudre d’amandes

65g de sucre glace

15g de farine

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.

Déposez votre cadre de cuisson sur une toile silpat (ou sur un papier sulfurisé), et versez la préparation dans le cadre. Étalez bien à l’aide d’une corne.

Enfournez et faites cuire 12 minutes à 190°C.

100g de gavottes

80g de chocolat au lait

140g de Pralinoise

Pistoles de chocolat Gavottes écrasées

Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, mélangez, puis incorporez les gavottes broyées. Mélangez délicatement.

Mélange chocolat Pralinoise Mélange gavottes chocolat Pralinoise

Répartissez la préparation sur le biscuit Royal cuit refroidi.Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

50g de lait (5 cl)

200g de chocolat noir

250g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses (crème Fleurette)

Faites tiédir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l’appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Mélangez bien.

Chantilly Mélange chocolat Chantilly

Démoulez le biscuit :

Démoulage du biscuit Démoulage du biscuit

Récupérez le cercle. Et remettez au réfrigérateur le temps de continuer le montage.

Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau [s’il est sans relief, cela marche aussi ;)]. Avec une corne, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

Posez le cercle sur le tapis et garnissez de mousse au chocolat.

Cercle à pâtisser sur le tapis Mousse au chocolat dans cadre à pâtisser

Déposez enfin le biscuit croustillant au praliné. (la couche gavottes/praliné a adhéré au biscuit Royal avec le froid)

Biscuit croustillant déposé sur la mousse Biscuit croustillant déposé sur la mousse

Placez au congélateur pendant 3 heures.Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremet et décollez le tapis relief. Laissez décongeler 15 minutes. Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.

Retirez le cercle.



2 commentaires:

  1. Superbe, tu peux montrer ton moule

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  2. Je le fais aussi et il est toujours apprécié des amateurs de chocolat!!!
    Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

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